Brasato al Vinsanto il nostro orgoglio Rosolare in abbondante olio extravergine di oliva un pezzo di manzo di circa 2,5-3 kg. ripieno di midollo e rosmarino, in un tegame di coccio o di ghisa. Quando la carne avrà preso un bel colore, aggiungere abbondanti scalogni, salare leggermente e bagnare con dellšottimo Vinsanto (in abbondanza). Incoperchiare e far cuocere lentamente in forno per 4 ore: la temperatura dovrà essere di circa 140°. Servire con il suo fondo di cottura, accompagnatelo da una buona riserva di Chianti Classico. Questo è quanto.